峰會圓桌論壇現場

本報訊 馮文亮 5月30日，2018中國餐飲高端峰會在京舉辦，圍繞中國餐飲行業“新時代、新餐飲、新發展”主題，從餐飲行業的高質量發展、模式創新、國際化等視角，探尋新時代背景下中國餐飲業的新發展。峰會由北京市商務委員會和中國烹飪協會主辦，北京烹飪協會承辦。同時，得到天津市和河北省商務主管部門，以及北京市環保局、旅游委、文化局、食品藥品***、***、市僑辦和相關行業協會的大力支持。邀請了***相關部門和行業協會領導、業內知名專家、國內龍頭餐飲企業***共同參加。

北京市商務委員會副主任孫堯表示，當前餐飲消費正向多樣化、特色化升級，大眾餐飲成為行業整體向好的動力源。新的經營模式不斷涌現，基于互聯網和大數據運用的創新，成為行業發展強勁驅動力。餐飲與文化、旅游、科技、商業等業態結合更加緊密?？缃缛诤线M一步推進行業融合發展，餐飲品牌建設不斷加強，一大批特色突出管理憂煩效益良好的餐飲品牌不但受到國內消費者的認可也成為文化的重要載體和渠道。

中國烹飪協會會長姜俊賢在峰會上發布了《中國餐飲產業發展報告2018》。他介紹，中國改革開放40周年來，中國餐飲在行業規模、企業水平、社會影響和經濟拉動作用方面，都實現了跨越性發展。中國餐飲行業從改革開放初期的54.8億元跨入4萬億時代，增幅超過700倍。經營網點數量增長了39倍，從業人數增長了近30倍。

對于過去一年餐飲業的整體情況，姜俊賢表示，全國餐飲業在20***繼續保持回暖向好局面，餐飲收入總規模占社會消費品零售總額10.7%，拉動消費增長1.2%。特別是在線外賣、中央廚房、餐飲新零售等新理念、新趨勢層出不窮，中國餐飲行業正迎來新的發展局面。

據了解，近年來，全聚德、東來順、眉州東坡、花家怡園、黃記煌、大董等企業相繼開啟了海外之路，部分其他餐飲品牌企業也開始探索走出***的方法。北京大董餐飲***有限公司董事長董振祥與大家一起分享了《中餐國際化的探索與思考》，據了解，大董美國店選址紐約，目前經營順利，董振祥從中餐在國外發展的***、定位、選址、裝修、營銷、人力、品控等多個方面介紹了自己的心得體會，為業界***了真實、真切的經驗分享。

在“互聯網+”、大數據、云計算、新零售的時代背景下，一場變革和創新正在興起，餐飲企業如何在供給側發力，不斷滿足廣大消費者在“舌尖上”日益增長的美好生活需要是所有餐飲人面臨的新課題。

在峰會圓桌論壇階段，北京烹飪協會會長云程、眉州東坡董事長***、花家怡園董事長花雷、嘉和一品董事長***京、旺順閣總裁張雅青、京東7FRESH副總裁連志軍、上海釗越企業管理咨詢中心總經理王建業等嘉賓，分別從行業發展趨勢、企業管理、品質管控、新業態新零售等多個角度進行了充分的交流和互動。